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六招教你如何管理后厨的物品

2018-09-27 餐饮行业新闻

一个好的餐饮管理者,要想成功地运转好一家餐厅,不光要注意管理员工的服务、菜品的好坏、厅内的环境以及价位的制定等等,后厨,也是需要注意的一项。并且,后厨的管理,是门大学问,甚至有一些餐饮经验丰富的人们,将后厨比喻成隋唐演义的战场。那么,今天不妨来听小编说道说道,后厨管理的关键一环——后厨物品管理。以下六招,保你能够做好精细化的后厨物品管理。

1、贮存规范

贮存一般不超过三天的用量,并且,每样物品都科学设置储蓄量,一切食物都需做到先进先出,左进右出的准则,保证食物新鲜不过期。

2、摆放要求

采用层架摆放,离墙离地15公分以上。为便利清洁,将常用的物品,放在显眼的位置,让每一个人都能尽快找到所需物品,大件重的物品放底层,以方便转移。

3、明确分区、职责到人

明确职责区域,再由部分划到个人,每个人都有担任的区域和规模,避免职责不清,推卸责任。

4、色彩区分

用色彩区分生、熟,及瓜果、蔬菜,运用的刀具、菜墩、容器等从色彩就能辨明生熟用具,一看就一目了然,避免在加工,贮存进程中穿插污染。

5、6T管理

天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天查看、天天改进,以上为6T,施行6T管理,能够动员大家一同行动起来,共同献力。

6、节能理念

分片分区操控开关,标明作业时灯光,和非作业时灯标识,及空调敞开时刻,粘贴运用规范、时刻和所需温度,并有担任人,引导科学用水。

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