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餐饮加盟如何把握你的消费者

2018-09-07 餐饮行业新闻

我们常说,好不好吃要消费者说了才算数,而消费者又是依靠什么来判断一个餐厅值不值得自己掏腰包呢?这其中有非常大的主观因素,而这种主观因素往往与其不同的消费心理有关,如果餐厅能掌握大部分消费者的心理因素,合理触及其消费痛点,很多情况下将会事半功倍。小编今天就跟大家来谈谈消费者的问题。

1、越排队越多人吃

为什么现在越来越多餐厅被曝出请托制造“伪”人气?因为多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较长的餐厅,来降低就餐风险。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。以上等产品打造品牌口碑,制造品牌效应,从根本上达到聚集消费者的作用。但其实小编以为这种方法是不可取的,这样存在误导消费者的嫌疑,好的餐饮品牌应该是通过自己的营养健康的美食口味以及上等周到的服务来赢得消费者的信赖,而不是这种制作“伪”人气的行为。

2、消除选择综合症

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅拿手的菜,会减少回头客。因此这个时候就需要收银员也就是前台点餐员很好的促销门店的新菜品,在无形之中给顾客推销,切忌死板硬套的推销,以免让顾客产生反感。

3、高明的数字游戏,击溃消费者心理的价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法,很多餐厅会有一两个很值的菜,拉低你对价格敏感。如有5块钱的什锦玉米4块钱的土豆丝,当你看到这个产品,大部分心里会觉得这么便宜啊。这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家门店整体价格不贵。

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