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盯住这三个人成功经营餐厅不是梦

2018-08-24 餐饮行业新闻

小编曾听过一个做餐饮的朋友抱怨,他已经做餐饮行业很多年了,可是却依然是个小白,不管店内的生意是红火还是艰难,好像他都没有太多的参与。直到现在,餐饮市场的竞争越来越激烈,餐厅的经营越来越艰难,才想起要学习学习,关于成功经营餐厅的技巧。

生意难做,是不争的事实,因为竞争加剧,市场供大于求,再加上其它方方面面的原因,所以造就了这样的现状。大环境,不是个体能够改变的,那么,餐厅的经营者,定要改变自己的经营策略,才有可能会改变这种颓势。具体该怎么做呢,那就是盯紧这三个人。

一、经营者自己

作为一家餐厅之主,你要扮演好主人的角色。积极的心态,必不可少。比如我们在提出一些案例的时候,有人说,这样怎么可能会赚钱,说到一些措施,就会有人说,这个不会有任何用处的。说到底,那些人想法的背后,不过是一个心态的问题。每个人的认知都是有限的,有些事情在自己这儿没有做好,不代表它就没有可行性。一味的否定,没有任何作用,更重要的是,要去琢磨事情的本质。无论开店,还是做其它的事,都不能带有主观偏见。

二、员工

俗话说,物以类聚,人以群分,什么样的管理者,就会吸引怎样的员工,这是相辅相成的。店内生意不好,管理者心情不愉快,在店内阴着脸,一片乌云笼罩在店内,员工就会非常地拘束。工作生怕出一点错,因为做错就要挨罚,这样恶性循环,会导致大家都不愿意干活,并且,愿意多干些活儿的人才,也会被这样的情况“赶走”。有些时候,餐厅内出现的问题,你以为只是员工个人的问题,但其实,这与平时管理者的要求不严格,有很大的关系。所以,盯住员工,是保证餐厅正常运转的关键。

三、顾客

顾客的光顾,是一个餐厅财富的源泉,对于经营者来说,你要明确你所要服务的顾客群体,并进一步了解他们,只有这样,才能更好地服务于他们。不忙的时候,坐在店中一角,细细分析这些顾客的信息,或者是从公众号等大数据中,参考一下有用的信息,这样,就可以大致地对你的顾客群体有个判断,进而有针对性地提供服务。抓住主要顾客,投其所好,才是立足之本。盯住顾客,就是盯住你的财富。

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