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开得多关门也多 2017下半年哪些餐饮老板能活得好

2018-09-07 餐饮行业新闻

在2017上半年,餐饮行业一直都是哀声一片:全国餐饮突破3.5万亿元,但只有百分之20的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月百分之10的餐厅倒闭;看不到的竞争对手,各行各业跨界打劫无数……
 
2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争,下半年该怎么做?怎样的餐厅能活得更好?
 
国家统计局新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长百分之11。这说明,2017年下半年依然是机遇与挑战并存。在2017年上半年即将结束之际,让我们一起来总结回顾一下上半年的餐饮趋势,看看2017下半年该怎么走。 80/90成为消费主力,抓住年轻吃货能活得好
 
中国年轻人已经超过4亿,占了中国总人口的1/3,而美团点评发布的《中国餐饮报告(2017)》的数据显示:20-35岁的年轻消费者贡献了7百分之1的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。
 
而表现在餐饮市场上,一些小而精的单品餐饮品牌。以广州为例,探鱼、太二酸菜鱼、大龙凤鸡煲、撒椒等餐饮品牌百分之80以上的顾客都是年轻消费者。这些年轻的消费群体,他们追求潮流个性,好玩加口味有一定的辨识度,环境有一定的要求:比如在交通便利的购物、有wifi、装修有一定档次等。
 
启示: 虽然单品店的热浪已经有所减弱,但汤品垂直品牌汤先生融资600万元,烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队,这个说明单品店还是很有市场,重要的是你是否能找到合适的单品。
 
供应链成为餐企发展重要的环节,特别是单品店的发展
 
中小型餐厅时间和人力有限,供需种类多,但数量少,在传统采购市场处于劣势;线上供应链平台可以解决小商家信息获取难、选择范围小、采购成本高的问题,帮助中小型餐厅实现标准化。因此,供应链平台在餐饮行业需求增加很快,无论是自建供应链平台还是借助供应链解决产品货源。
 
夏天火爆的小龙虾,使得越来越多的小龙虾单品店出现,同时很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式。而这个竞争除了口味和环境的竞争,更多的转变为食材供应的竞争。谁能拥有更多的小龙虾产品,食材质量和味道更好,供应时间足够长谁就能击败对方。为此,餐饮市场出现了信良记这种以小龙虾供应链为主的平台,也出现了利用高科技保鲜的堕落虾等品牌。
 
启示: 有能力的可以自建供应链平台,除了供应自己餐厅还能帮助其他中小餐企实现标准化。但是如果自己没有能力建立后端供应链,那么找到稳定且靠谱的供应商则更为关键。
 
市场竞争加剧,混搭的餐饮+依然是趋势
 
据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示:2014年,全国餐饮企业数量为243万,2015年为247万,2016年增长了百分之31.2,达到324万家。大量新兴品牌的出现,导致整个市场竞争更加激烈,导致关店潮频发,仅北上广深2016年下半年就关店16万家。
 
另外,来自不知道的竞争对手:如宜家、无印良品等开设餐饮店。还有新诞生一种叫“RHR”的业态,即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)的商业模式。以餐饮
、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等模式一再刷新大家对餐饮的印象。 启示: 竞争是一直存在的,如何在众多竞争对手中保持特色,让消费者记住你,成为很多餐企的挑战。
 
美团点评的数据显示,女性消费用户占百分之60,年购买频次也高于男性。而在实际场景中:女性顾客的决策权高,但是男性买单的概率高。特别是在购物上,女性消费占据了百分之70。
 
因为,在未来只有搞定女人,吃完她就会告诉朋友、男人和其他人。这样传播范围和可能带来的目标用户则会更大更多。
 
启示: 她经济已经越来越受到重视,餐饮老板谁能讨好女性顾客?那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。
 
外卖占餐饮比例增加,商家越来越重视线上餐饮
 
据《中国餐饮报告(2017)》数据,2016年外卖行业累积入驻商家数245万,外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。
 
曾经有位餐饮老板统计过自己的店:如果不做线上外卖,那么每天的营业额至少减少百分之30以上。外卖已经成为餐饮营业额增长的重要方面。
 
另外,如何打破空间、地域的限制,将餐饮的闲置时间利用得更彻底,从而降低人工和租金成本,让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖,更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。
 
启示:外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道,而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。
 
手机移动支付已经成为餐饮一大支付手段
 
微信、支付宝的出现大大地促进了手机移动支付的发展。在一二线城市,小到菜市场买菜大到餐厅吃饭全部都可以实现手机支付。
 
中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示,在餐饮支付方式中,移动支付占了百分之36,成为餐饮一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗?”。加快移动支付系统建设将为餐企带来更多的消费者。
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